Ciao Reader!
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L'altro giorno ero a cena da mia suocera quando, parlando di gusti in cucina, mi sono resa conto di qualcosa. Io adoro i carciofi mentre a mio marito proprio non piacciono. Per anni non li ho quasi mai cucinati perché mi sono sempre detta "tanto piacciono solo a me" e "non ho voglia di pulirli per una porzione sola".

Poi una sera, al supermercato, mi sono fermata davanti al banco dei surgelati e mi sono chiesta: ma davvero devo rinunciare a una verdura che amo solo perché quella fresca è scomoda da preparare?

È stato il momento in cui ho iniziato ad "arrendermi" alla verdura surgelata. Anzi, ho smesso di farmi sabotare dal mito del "tutto deve essere perfetto, fresco, bio, fatto da zero… altrimenti non vale".

"Se è surgelata, non è sana"

Questa è una credenza molto diffusa ma la realtà è molto diversa.

Le verdure surgelate vengono raccolte al giusto grado di maturazione e sottoposte a surgelazione rapida, una tecnica che preserva buona parte di vitamine, minerali e fibre.
In diversi confronti (fonte) il contenuto di nutrienti è risultato:

• paragonabile tra fresco e surgelato;
• migliore nelle verdure surgelate rispetto a quelle fresche conservate in frigo per più giorni!

Non stiamo parlando di "verdura di serie B", ma di uno strumento in più per raggiungere l’obiettivo che davvero conta: mangiare verdura a sufficienza, tutti i giorni, in modo sostenibile per la nostra quotidianità.

Stagionalità: perché la verdura congelata diventa un alleato

A questo si collega un altro punto fondamentale: frutta e verdura di stagione.

Le linee guida italiane incoraggiano a consumare ogni giorno 5 porzioni di frutta e verdura, variando colori e tipologie durante l’anno. Il motivo non è solo "rompere la monotonia", ma garantire un apporto più ricco e vario di vitamine, sali minerali e sostanze bioattive.

La natura tende già a suggerirci cosa ci serve nei diversi momenti dell’anno.

• In estate abbondano alimenti ricchi d’acqua e di carotenoidi, come pomodori, peperoni e melanzane (le coloratissime solanacee), che associamo spontaneamente al sole e al caldo.
• In inverno aumentano le verdure ricche di vitamina C e folati, come cavoli, broccoli, verze, agrumi.

Per questo a volte soffro nel vedere il consumo di zucchine a Dicembre, peggio ancora se arrivano da molto lontano😅

Scherzi a parte, usare il surgelato ci aiuta a consumare le verdure al "meglio della loro forma": puoi comprare o congelare in casa le verdure quando sono di stagione (quindi nel loro picco nutrizionale e di sapore) e poi consumarle nei mesi successivi, quando hai meno tempo o meno scelta sul fresco.

Come congelare le verdure al meglio

Se vuoi usare il surgelato in modo consapevole, hai due strade: acquistare prodotti già pronti oppure congelare tu stessa/o le verdure fresche quando sono di stagione.

Qualche accortezza pratica.

• Sbollentare: molte verdure (es. verza, broccoli, cavolfiore, spinaci) rendono meglio se le sbollenti per pochi minuti e poi le raffreddi in acqua fredda prima di congelarle. Questo aiuta a preservare colore, consistenza e nutrienti.
• Porzioni pronte: congela in porzioni già pronte all’uso, così non devi scongelare più del necessario.
• Freezer vs pozzetto: nel vano freezer di casa si ha più controllo di cosa c’è dentro rispetto ad un freezer a pozzetto. Meglio non dimenticarsi le verdure per mesi/anni, ma ruotarle regolarmente.

Scegliere bene al supermercato: se compri verdura surgelata confezionata, dai un’occhiata alla lista ingredienti: idealmente deve comparire solo il nome della verdura, senza salse, condimenti o additivi inutili.

Quando la perfezione diventa un ostacolo

Il messaggio che voglio trasmettere con questa newsletter è questo:
i modi per integrare più frutta e verdura nella nostra quotidianità ci sono. A volte però non li vediamo, perché nella nostra testa c'è un'idea di "come dovrebbe essere" che finisce per bloccarci.

• Pensiamo che se non è bio, non vale.
• Se non è fresca di giornata, non vale.
• Se non l'abbiamo preparata noi da zero, non vale.
• Se è surgelata, "chissà se è verdura vera".

Io per prima mi sono ritrovata a ragionare così per anni. E il risultato? Finivo per non mangiare quella verdura, o preparare sempre le stesse perché l'unica versione che mi sembrava accettabile era troppo complicata da gestire.

Un abbraccio grande,
Silvia